值得一生等待的寿司—寿司之神的衣钵
值得一生等待的寿司~ 寿司之神的衣钵
小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店：数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)举世闻名，
许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。
许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。
尽管他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，尽管需提前一个月订位，
人均消费数百美元(最低消费三万日币)，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。
全日本只有两间三星级的寿司吧，这里就占了其一。店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单(Omakase)。
也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。
小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，
到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。
他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整。
据说在寿司届，他认了第二，没有人敢认第一。所谓第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，
这位八十多岁的老泰斗，连睡觉都要带着白手套来保护双手，可知有多矜贵。
俗话说寿司三分味道，七分手势。这里的手势是指寿司师傅娴熟的握寿司技巧。小野二郎握寿司的技法利落，
确实举世无双。镜头时时游走在鲜美寿司的制作过程特写上，还能看到酱料缓缓滑落。
可惜一般去店内的顾客，只能吃到小野儿子的手法。虽有老头的监督，口感还是有分别的。
小野二郎曾说，“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，
工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里”，
这样的敬业、严格、追求卓越的精神，才成就了一代大师。
《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的关于全球最年长的三星大厨小野二郎的纪录片，影片当中将
会看见美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。
其中全片表现出的日本禅宗文化精神，非常浓郁。包括对具体事物，追求极致的工匠精神。
终其一生，小野二郎都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，
确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。
他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。
这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为
值得花一辈子排队等待的美味。如今，小野二郎的儿子即将继承他的心血。
小野二郎带给饕客的，不仅是口腹上的满足，更是心灵上的撼动。
他在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。
以上
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